Colombia Pink Bourbon El Pedregal

Nuty smakowe: MANDARYNKA, MORELA, MIÓD

Wyjątkowa kawa speciality z kolumbijskiego departamentu Cauca, pochodząca z Finca El Pedregal prowadzonej przez Neftalíego Fajardo. Jasny wypał do metod przelewowych pozwala w pełni wydobyć potencjał odmiany Pink Bourbon, cenionej za wyjątkową słodycz, soczystość i złożony profil aromatyczny.

W filiżance dominują nuty mandarynki, dojrzałej moreli i miodu. Kawa zachwyca soczystym body oraz złożoną kwasowością. W aromacie można odnaleźć słodkie cytrusy, miód i delikatne akcenty kwiatowe.

Ziarna dojrzewają na wysokości 1950 m n.p.m. w gminie Inzá, położonej w sercu departamentu Cauca. Region ten, obok Huila i Nariño, stanowi część Macizo Colombiano – jednego z najcenniejszych obszarów przyrodniczych Kolumbii. Znany z bogatych zasobów wodnych, wyjątkowej bioróżnorodności i doskonale zachowanych ekosystemów, został uznany przez UNESCO za Rezerwat Biosfery. To właśnie unikalne warunki naturalne sprawiają, że powstają tu kawy o wyjątkowej jakości i wyrazistym charakterze.

Finca El Pedregal prowadzona jest przez Neftalíego Fajardo, który dorastał w otoczeniu kawowych plantacji i od najmłodszych lat rozwijał swoją pasję do produkcji wysokogatunkowej kawy. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu oraz nieustannemu doskonaleniu metod uprawy i obróbki tworzy kawy wyróżniające się unikalnymi profilami smakowymi, będące odzwierciedleniem zarówno potencjału regionu, jak i jego zaangażowania w jakość.

Proces obróbki rozpoczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców. Następnie wiśnie kawowca przechodzą selekcję metodą flotacji oraz pierwszą fermentację trwającą 16 godzin. Po usunięciu miąższu ziarna trafiają do zbiorników na kolejne 16 godzin fermentacji. Całość procesu kończą trzy etapy płukania oraz suszenie na słonecznych patio. Podwójna fermentacja, trwająca łącznie 32 godziny, pozwala uzyskać większą głębię aromatyczną i podkreśla naturalną słodycz oraz owocowy charakter ziaren.

Kawa została poddana obróbce mytej (washed) z podwójną fermentacją, dzięki czemu oferuje przejrzysty i elegancki profil sensoryczny. Uzyskała 84 punkty w skali SCA, co potwierdza jej przynależność do segmentu speciality coffee.

Informacje o kawie

• Kraj: Kolumbia
• Departament: Cauca
• Gmina: Inzá
• Farma: Finca El Pedregal
• Producent: Neftalí Fajardo
• Wysokość upraw: 1950 m n.p.m.
• Odmiana: Pink Bourbon
• Obróbka: Myta z podwójną fermentacją (32 h)
• Gleba: Wulkaniczna
• Zbiory: październik–grudzień
• Punktacja SCA: 84
• Wypał: Jasny (metody przelewowe)

Rekomendowane metody parzenia: V60, Chemex, AeroPress, Hoop, ekspres przelewowy